ホタテガイ

↓

剥き身(再沸騰7〜10分後）

↓

加熱（10％塩水、10〜15分間）

↓

調味漬け込み（等量の砂糖２％、食塩２％、グルタミン酸Na0.5％液に一晩９

↓

くん乾（徐々に温度を上げながら２〜３時間、100℃）

↓

油漬け（良質のサラダ油に10〜15時間後、油切りする）

↓

包装・殺菌（真空包装後、90℃で40分間煮沸殺菌）

↓

製品