イカ

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さい割（胴肉を切り開き、脚とゴロを引き離す。ゴロから墨を除く）

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胴肉（背骨を取り、鰭を切り離す。胴肉は縦に２〜３等分する）

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洗浄

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塩漬け（胴肉と鰭肉重量の６％の食塩を混ぜる。ゴロは15％重量の食塩を混ぜる）

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水切り（１晩）

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細切（胴肉と鰭肉を５mm幅に切る。重量を測る）

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ゴロを絞る（塩漬けしたゴロを搾り出し、良く混ぜる）

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肉とゴロの混合（細切肉の３％重量のゴロを混ぜる）

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調味料混合（肉・ゴロ重量の４％砂糖、0.8％グルタミン酸Na、２％Et0Hを混ぜる）

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熟成（朝夕攪拌、５〜10℃、7日間）

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製品（袋につめて、冷凍保管）