スルメイカ

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調理（内臓、頭脚部、鰭、中骨の除去）

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水洗い

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剥皮（55℃、温湯）

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冷却

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調味（室温・３時間、10℃以下一晩、食塩3.5％、砂糖12％、グルタミン酸Na0.6％他）

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乾燥（25〜30℃で水分40％以下まで）

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冷凍

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乾燥（水分33％程度）

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圧焼く（115℃・３分間）

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ローラ掛け（1.3〜1.5倍に伸展）

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引き裂き

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