原料 スルメイカ
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（解凍） （冷凍イカの場合、５℃・一晩）
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つぼ抜き 頭脚肉の付け根から胴肉を離し、内蔵を引き抜く
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頭脚肉 眼上から切断し、眼球と口球を除去する
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調味漬け込み 頭脚肉１㎏に対し、食塩30ｇ、乳酸Ca10ｇを振りかけ、5℃・30～60分
間漬け込む
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攪拌 頭脚肉重量の３～６倍量の３％食塩水中で、30分間攪拌する（食用
洗濯機使用）
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水切り この状態で食用可能である
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煮熟 80℃で３～５分間煮熟する
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冷却 水道水で急冷する
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包装
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製品 －25℃以下で冷凍保管する
