サケ

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洗浄（魚体表面をたわしでよくこすり、ぬめりを落とす）

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腹出し（腹を割き、内臓を取り出す）

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メフンかき（メフンに包丁を入れ、かき出す）

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洗浄（腹腔内を良く洗う）

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三枚卸

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調味浸漬（等量の調味液を用い、10度以下の冷暗所で20時間、調味液1Lあたり食塩35ｇ、砂糖40ｇ、グルタミン酸Na２ｇ）

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風乾（20〜25℃、５〜10時間）

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くん乾（20〜25℃、６〜８時間）

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あん蒸（５〜10℃、２昼夜）

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くん乾（20〜25℃、３時間）

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整形（小骨を除去し、形を整える）

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包装

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製品