原料　　　　　　　　　大型サンマ

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（解凍）　　　　　　（冷凍品は５℃で一晩）

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頭部除去　　　　　頭部を切断除去する

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背開き　　　　　　背開きにし、内蔵除去する

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洗浄　　　　　　　　丁寧に洗浄し、水切りする

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塩水漬け　　　　　背開き肉と等重量の3.5％食塩、0.5％グルタミン酸ソーダ液に20分間漬ける

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洗浄　　　　　　　　流水を通し、表面の塩水を洗浄する

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乾燥　　　　　　　　22℃、一晩

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真空包装

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製品　　　　　　　　　−25℃以下で凍結保存する