サンマ

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三枚卸し

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洗浄・水切り

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調味　　　　　　　　　　食塩４％、砂糖３％、グルタミン酸ソーダ0.2％、リボタイド0.02％、オールスパイス0.02％
　　　　　　　　　　　　　　をまぶし、５℃一晩、途中手返し２回

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乾燥　　　　　　　　　　22℃、３時間

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くん乾　　　　　　　　　　22〜25℃くん乾４時間

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あん蒸

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包装　　　　　　　　　　表面の汚れを除き、真空包装