スルメイカ
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つぼ抜き・ひれ除去
皮むき（55℃温湯中で5～10分間攪拌）
煮熟・冷却（80℃・３分間）
一次調味（イカ肉１㎏に対し、砂糖150ｇ、食塩50g、グルタミン酸Nａ10ｇほか、10℃一晩）
くん乾（25℃・3.5時間、70℃・１時間）
輪切り（1.5mm厚程度）
二次調味（輪切りイカ重量に対し、砂糖８％、食塩１％を加えて混合）
乾燥（20℃・30分間）
包装・殺菌（真空包装し、85℃・45分間加熱後、水中冷却）
製品
